この記事では、「ガナッシュ」と「ガトーショコラ」の違いを分かりやすく説明していきます。
「ガナッシュ」とは?
「ガナッシュ」は、溶かしたチョコレートに生クリームを混ぜ合わせたもの。
なめらかで口どけの良いところが特徴です。
「ガナッシュ」は、一般には製菓材料として洋菓子のトッピングやチョコレート菓子のセンター(中心部)に使われています。
たとえば「生チョコ」は「ガナッシュ」を冷やし固めたものであり「トリュフ」は丸めた「ガナッシュ」の表面にココアパウダーなどをまぶして作られています。
ちなみに「ガナッシュ」の語源“ganache”はフランス語の「うすのろ」という意味です。
その昔、お菓子職人の見習いがチョコレートにうっかり生クリームをこぼしてしまい、親方に「うすのろ!」と怒鳴られました。
しかし、それがおいしかったため「ガナッシュ」というクリームとして普及していきました。
多くの人に愛されるチョコスイーツの原点は、意外にも失敗から偶然に生まれたクリームだったのです。
「ガトーショコラ」とは?
「ガトーショコラ」は、生地にチョコレートを混ぜて焼き上げたケーキのこと。
名前の由来は、フランス語の「ガトー・オ・ショコラ」です。
「ガトー・オ・ショコラ」はチョコレートの焼き菓子を指す言葉で、生地はふんだんにチョコレートを使い、一般的なスポンジケーキよりレアで重厚な食感が特徴となっています。
元祖となるフランスの「ガトーショコラ」は特に濃厚ですが、日本ではやや軽めでふんわりした食感にアレンジされています。
「ガナッシュ」と「ガトーショコラ」の違い
「ガナッシュ」と「ガトーショコラ」の違いを、分かりやすく解説します。
「ガナッシュ」はチョコレートと生クリームを混ぜわせたクリーム、一方「ガトーショコラ」はチョコレートで作った焼き菓子のことです。
「ガナッシュ」と「ガトーショコラ」は韻が似ていて混合されがちですが、この2つは全くの別物です。
「ガナッシュ」は「うすのろ」「ガトーショコラ」は「ショコラのお菓子」 といったように由来もそれぞれ異なります。
ちなみに「ガナッシュ」は製菓材料になるので、小麦粉や卵白と混ぜ合わせて焼き上げれば「ガトーショコラ」を作ることが可能です。
まとめ
「ガナッシュ」と「ガトーショコラ」はどちらもチョコレートに関連する用語で、名前も少し似ていますが、全く別物であることを説明しました。
どちらも、ケーキ店やお店のバレンタインコーナーでよく目にする用語です。
スイーツが大好きな方は正しく使い分け、チョコレートマスターになりましょう。
