料理用語として知られる「ソテー」と「グラッセ」は、意味や詳細な調理方法が異なります。
双方の正しい意味や手法を知っておくと、料理や外食などの際に役立つでしょう。
この記事では、「ソテー」と「グラッセ」の違いを分かりやすく説明していきます。
「ソテー」とは?
「ソテー」は「食材をバターなどの油を用いて炒める調理方法」を指し、フランス語で「油が跳ねた」を意味する“saute”が語源だといわれています。
「ソテー」の大きな特徴は「水分などを追加せず短時間で炒めること」で、使用される食材は火が通りやすいように薄くスライスされたものや、柔らかいものが適しています。
「グラッセ」とは?
「グラッセ」はフランス語で「光沢を出す」「冷凍する」を意味する言葉で、「主にフランス料理においてバターや砂糖を用いて食材の表面にツヤを出す料理」や「お菓子やフルーツをカラメルなどの糖衣でコーティングする料理」、もしくは「冷やして固める料理」を指します。
「ソテー」と「グラッセ」の違い
「ソテー」と「グラッセ」は共にフランス語が語源で、バターを用いるなど調理方法も似ていますが、調理工程に細かい違いがあります。
「ソテー」が油分以外の水分を追加しないで炒めるのに対し、「グラッセ」はバターのほかに煮汁や砂糖を加えて食材を絡めていくように調理します。
また、「ソテー」は加熱するだけの調理方法ですが、「グラッセ」は加熱するほかに冷やして固める調理方法を指す場合もあります。
次に、「ソテー」と「グラッセ」の違いを分かりやすく解説します。
「ソテー」の例文
「ソテー」はバターや油などで食材を炒める調理方法のことで、「ソテー」に適した食材はチキンやポーク、野菜や白身魚などです。
フライパンで炒めるだけなので、一般家庭でも作りやすいメニューといえるでしょう。
・『今日の夕飯はご飯と味噌汁、豚肉と小松菜のソテーだった』
・『チキンソテーを作る際は皮を下にして焼き始め、7~8割ほど火を通してからひっくり返すのがポイントです』
・『タラやタイなど白身魚のソテーも好きだが、サーモンやブリのソテーも捨てがたい』
「グラッセ」の例文
「グラッセ」は「バターや煮汁、カラメルやシロップなどで食材をコーティングする調理方法」もしくは「食材を冷やして固める調理方法」を意味します。
「ソテー」に比べると手間はかかりますが、食材に光沢を加えられるため見栄えが良くなります。
ハンバーグやステーキなどに添えられる「ニンジンのグラッセ」は一般家庭でも作りやすいメニューです。
・『ニンジンは苦手だったが、ハンバーグに添えられたグラッセが美味しかったため好き嫌いを克服できた』
・『川魚や栗を甘辛く似た甘露煮は、フランス料理のグラッセと調理方法が似ている』
・『ヌガーを冷やし固めたヌガーグラッセは、軽い口当たりでアイスクリームとは違う食感が楽しめます』
まとめ
「ソテー」と「グラッセ」は「バターを使う」という点は同じですが、詳しい調理方法に違いがあります。
それぞれの手法を理解することで、食事に関する知識がより一層深まることでしょう。
ぜひ参考にして日々の料理に活用してください。
