この記事では、「生クリーム」と「ホイップクリーム」の違いを分かりやすく説明していきます。
「生クリーム」とは?
生乳や牛乳から乳脂肪分以外の成分を取り除いたものです。
乳等省令においては「生乳、牛乳又は特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したもの」で、「乳脂肪分18. 0%」と定義されています。
一般的に「生クリーム」と呼ばれるものには、乳成分だけを使用したものと、乳成分と植物油を混合したもの、植物油だけを使用したものがあります。
これらに安定剤などを加えたものもあります。
乳脂肪分だけのものは濃厚さを感じることができます。
しかし、脂肪分が分離しやすいので扱いに注意が必要です。
そして、やや高価です。
それに対して植物油を使用したものは、一般の人でも扱いやすくなっており、価格はやや抑えられています。
一般的なクリームができるまでを説明します。
まず、生乳を手に入れます。
これは清浄化されてタンクに貯蔵されます。
クリームを作るためには、乳から脂肪分を分離する必要があります。
人肌ほどに温めると分離しやすくなります。
これを遠心分離機にかけて、クリームと脱脂乳にわけます。
殺菌をしてから、クリームの脂肪球を均一にします。
冷却・貯乳を経て、パッケージに充填されて完成です。
「生クリーム」はお菓子作り、コーヒーへの添加などに使用されています。
「生クリーム」の使い方
生乳や牛乳から分離した脂肪分を指して使用する言葉です。
乳脂肪に植物油を加えたもの、植物油だけで作られているものを指して、この名で呼ぶこともあります。
「ホイップクリーム」とは?
生クリームをかきまぜて泡立てたものです。
フランス語ではクレーム・シャンティといいます。
使用される生クリームは、乳脂肪のみのもの、乳脂肪と植物油でできたもの、植物油のものなのかは問いません。
クリームは、水分の中に脂肪球が均一に分散した状態になっています。
これは牛乳と同じなのですが、クリームの場合は脂肪分が多く、不安定な状態です。
この状態に刺激を与えると、脂肪球同士がぶつかり、脂肪球の膜がこわれて、空気を含んだ網目構造が形成されます。
こうしてできあがったものが「ホイップクリーム」です。
砂糖などの甘味が加えられることが多いですが、砂糖を加えていないものも指しています。
「ホイップクリーム」の使い方
クリームを泡立てたものを指して使用する言葉です。
「生クリーム」と「ホイップクリーム」の違い
前者は脂肪分でできた液状のものです。
これを泡立てたものが後者になります。
「生クリーム」の例文
・『この生クリームは500円もした』
・『生クリームを1カップ加える』
「ホイップクリーム」の例文
・『ホイップクリームが完成した』
・『ホイップクリームでケーキをデコレーションする』
まとめ
同じ原料から作られるものですが、攪拌をして空気を含んだ状態になっているか、なっていないかという違いがあります。
