この記事では、「エックスオージャン」と「オイスターソース」の違いを分かりやすく説明していきます。
「エックスオージャン」とは?
「エックスオージャン」とは1980年代に香港で考案された、あわせ調味料のことを言います。
香港のペニンシュラホテルの広東料理レストランの料理長が、干しエビ、干し貝柱、ハムといった高級食材をふんだんに使って開発しました。
現在では香港だけでなく、世界各地に広まっています。
「xo」は調味料として使うのはもちろんですが、それ自体を酒の肴、箸休めとして食べることもできます。
各レストラン、メーカーが「xo」を作っていますが、それぞれレシピは秘密にしていることが多いとされています。
「オイスターソース」とは?
「オイスターソース」とは、牡蠣を材料とする調味料の一つになります。
日本語では「牡蠣油」となります。
もともとは生の牡蠣を塩漬けにして発酵熟成したものを言います。
市販されている「オイスターソース」は牡蠣の煮汁に、砂糖、塩などを加えて作られています。
各メーカーにより、味に違いがあります。
独特の風味があり、中華料理に広く使われます。
「エックスオージャン」と「オイスターソース」の違い!
「エックスオージャン」と「オイスターソース」の違いを、分かりやすく解説します。
どちらも中華料理に使われる調味料という共通点がありますが、まったく別のものですから、混同しないように気をつけてください。
まず「xo」ですが、これは高級食材をふんだんに使った「あわせ調味料」のことを言います。
「xo」の中に「オイスターソース」も含まれています。
一方の「オイスターソース」とは牡蠣を主原料とした調味料のことです。
日本語では「牡蠣油」となります。
本来は生牡蠣を塩漬けにして発酵熟成させた調味料ですが、市販されているものは牡蠣の煮汁に砂糖、塩などを加えて調味しています。
中華の炒め料理、煮込み料理などによく使われます。
まとめ
いかがでしたでしょうか。
「xo」と「オイスターソース」二つの言葉の意味と違いを説明しました。
どちらも中華料理に使う調味料ですが、それぞれの特徴を理解して、使い分けていくようにしましょう。
