この記事では、「緑茶」と「抹茶」の違いを分かりやすく説明していきます。
「緑茶」とは?
チャノキの葉を蒸して発酵を止め、ほいろの上でもみながら水分を飛ばし、乾燥をさせたものです。
また、それから作った飲料です。
チャノキとは、ツバキ科ツバキ属の常緑樹です。
生け垣などにも利用されている椿と科・属が同じで、葉や実は似たような形をしています。
チャノキから収穫された葉は、収穫後すぐに発酵がはじまります。
発酵とはいいますが、納豆やヨーグルトなどのような菌による発酵ではなく、酸化酵素による働きです。
酵素は熱によって活性が失われます。
チャノキの葉は、収穫後にすぐに蒸されて、酸化酵素の働きが止められます。
これによって、これ以上発酵をしなくなります。
そのため、「緑茶」は不発酵茶になります。
蒸した後、もみながら熱風を当てて、水分を減らしていきます。
何度も繰り返し熱を加えて水分を減らし、形を整えて乾燥させます。
この状態のものを荒茶といいます。
荒茶は大きさが不揃いで、水分量も多く、このままでは商品として流通させることができません。
そのため、各飲料メーカーなどが、荒茶にさらに手を加えます。
こうして「緑茶」が完成をします。
乾燥した「緑茶」の葉を湯や水に浸すと、水が緑色になります。
飲んでみるとやや苦味があります。
この液体も「緑茶」と呼んでいます。
玉露、煎茶、番茶などさまざまな「緑茶」があり、それらを総称した呼び方です。
「緑茶」の使い方
チャノキの葉から作られた不発酵茶を指して使用する言葉です。
「抹茶」とは?
碾茶を臼でひいて粉にしたもの、またそれを水や湯にといた飲料です。
碾茶とは、チャノキの葉に覆いをして日光を遮って栽培をしたものを、収穫後蒸して発酵をとめ、その後に乾燥させたものです。
蒸した後にもむことはしません。
茎には水分が多く残っています。
そのため、茎部と葉部を分けます。
碾茶はその後、臼でひいて粉にされます。
こうして「抹茶」ができあがります。
1つの石臼で1時間ひいて、できあがる「抹茶」は40~60gほどです。
「抹茶」は覆いをして栽培されるため、テアニンが多く含まれています。
テアニンは日光にあたるとカテキンに変化をします。
「抹茶」の使い方
碾茶を粉にしたもの、またその飲料を指して使用する言葉です。
「緑茶」と「抹茶」の違い
どちらもチャノキから作られているものですが、栽培方法と製造方法に違いがあります。
「抹茶」の場合は覆いをして栽培しますが、「緑茶」はこれをしません。
「緑茶」の中には粉末状のものもありますが、多くは粉状にはなっていません。
「抹茶」は粉末状です。
「緑茶」の例文
・『お菓子を食べながら緑茶を飲む』
・『緑茶を買ってきて』
・『冷たい緑茶を飲みたい』
「抹茶」の例文
・『20gで3000円する抹茶』
・『はじめて抹茶を飲んだ』
・『抹茶味のアイスクリーム』
まとめ
どちらの言葉もチャノキの葉から作られたものを指していますが、チャノキの栽培方法や収穫後の葉の加工方法に違いがあります。
